Wijnplezier.nl

Dinsdag 2 maart as. verzorg ik een masterclass champagne op de Wijnkennisdag van de Academie voor Gastronomie in De Echoput in Hoog-Soeren. In een ochtend- en middagsessie wordt diep ingegaan op alle facetten van het gebied en van de champagneproductie. Tijdens de lunch komen natuurlijk de gastronomische aspecten van champagne aan de orde. Op deze dag staan er zo’n 15 champagnes op de proeftafel. Aanvang van de masterclass is om 10.00 uur. Het verwachte einde zal om ongeveer 16 uur zijn. Er kan nog steeds worden ingeschreven! Ga daarvoor naar de site van de Academie voor Gastronomie.

De regels voor de hoeveelheid restsuiker in een champagne Brut zijn onlangs veranderd. Tot nu toe mocht een Brut een totaal aan suikers (restsuiker en dosage) hebben van maximaal 15 gram per liter. Vanaf nu zal dat maximaal 12 gram per liter zijn. Dat is een verlaging van 20 procent, dus aanzienlijk. Toch zal het niet heel veel consequenties hebben, want noem eens een goede champagne Brut die 13, 14 of 15 gram suiker (op een liter) heeft/had. De bekende champagnenamen bleven altijd al wel onder het nieuwe maximum. Een aantal zit zelfs fors lager, met 6, 7 of 8 gram per liter.

De nieuwe regelgeving is dus in hoge mate een theoretisch leerstuk.Toch zal het voor enkele stuntlabels moeilijker worden om de zwakheden van de champagne te verbergen achter een “make up” van suiker. Extra Dry – je ziet het zelden – mag een totaal aan suiker tussen 12 en 17 gram per liter bevatten. Een Sec tussen 17 en 32 gram per liter en een Demi-Sec tussen 32 en 50. De laatste tijd raken de types Extra Brut en Brut Nature steeds meer in zwang. Een Extra Brut heeft een suikergehalte tussen 0 en maximaal 6 gram per liter en een Brut Nature (soms genoemd Brut Non Dosé of Brut Zéro) mag wel een kleine hoeveelheid restsuiker bevatten (maximaal 3 gram per liter), maar niet gedoseerd zijn.